Sałatka z kapusty pekińskiej i szpinaku z granatem

Sałatka z kapusty pekińskiej i szpinaku z granatem
  1. PSYCHODIETETYK RADZI:
  2. Kapusta pekińska to warzywo wskazane w diecie diabetyków. Jest bardzo mało kaloryczna i zawiera mało węglowodanów. Dostarcza do organizmu kwas foliowy, potas i witaminę C. Zawiera dużo flawonoidów, które zmniejszają ryzyko chorób serca.
  3. Badania potwierdziły, że liście szpinaku wykazują właściwości antynowotworowe i chronią przed miażdżycą. Jest to zasługa beta-karotenu, witaminy C oraz luteiny – znanych przeciwutleniaczy, których w szpinaku jest pod dostatkiem. Szpinak jest jednocześnie źródłem magnezu, potasu i żelaza.
  4. Polifenole zawarte w owocach granatu wykazują działanie przeciwnowotworowe i przeciwzapalne, dlatego są pomocne w leczeniu artretyzmu i reumatyzmu, mają korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy poprzez wzmacnianie pracy serca i obniżanie ciśnienia tętniczego krwi. Ponadto regulują one poziom cukru i cholesterolu we krwi oraz uszczelniają naczynia krwionośne. Jednocześnie, w badaniach okazało się, że sok z granatu podawany codziennie w dużych ilościach zwiększał popęd seksualny i podnosił poziom testosteronu średnio o 24%.
  5. Oliwa z oliwek extra virgin to produkt, który poleca się w profilaktyce chorób serca i w diecie osób chorych na cukrzycę. Dzięki zawartości jednonienasyconych kwasów tłuszczowych oliwa może wpływać na obniżenie poziomu cukru we krwi. Poza tym regularne jej spożywanie zmniejsza ryzyko wystąpienia chorób układu krążenia, które często są związane z cukrzycą.

SKŁADNIKI (4 porcje):
- 3 liście pokrojonej na małe kawałki kapusty pekińskiej (120 g)
- 4 garście małych, pokrojonych liści szpinaku (120 g)
- ½ niedużego owocu granatu (60 g)
- 1 pierś z kurczaka (200 g)
- 1 średnie jabłko o winnym smaku (180 g)
- 2 łyżki świeżego soku z cytryny (10 g)
- 2 łyżki niesłodzonego soku jabłkowego (10 g)
- 2 łyżki oliwy z oliwek, extra virgin (20 g)
- 1 łyżeczka musztardy dijon (10 g)

  1. SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
  2. Jabłka dzielę na ćwiartki, usuwam gniazda nasienne. Następnie kroję je w cienkie plasterki, drobno siekam i przekładam do dużej miski. Skrapiam 1 łyżką soku z cytryny, mieszam i odstawiam.
  3. Do jabłka dodaję pokrojony szpinak i kapustę.
  4. Kurczaka myję i gotuję na parze. Następnie kroję i dodaję do sałatki. Nie mieszam.
  5. Skórkę granatu nacinam wzdłuż w kilku miejscach i odcinam koronę. Zanurzony w misce z wodą owoc przełamuję na kilka części i oddzielam ziarenka od membran. Kiedy ziarenka w misce opadną wyrzucam pływające na powierzchni membrany i skórę. Odcedzam ziarenka i osuszam je papierowym ręcznikiem.
  6. Do małej miski wlewam pozostały sok z cytryny, oliwę, sok jabłkowy i dodaję musztardę.
  7. Na koniec sałatkę posypuję nasionami granatu. Sos podaję osobno.

WARTOŚCI ODŻYWCZE W CAŁYM DANIU (4 porcje)
Energia – 564 kcal WW – 3,4 WBT – 4,1 IG – 33,7

W 1 PORCJI (ok. 370 g)
Energia – 141 kcal WW – 0,89 WBT – 1 IG – 33,7

 

Autor: Violetta Rzepka, psychodietetyk i pielęgniarka diabetologiczna

Konsultacja merytoryczna: Lucyna Kozłowska, dietetyk

ADC/www/p/szciszkp/2016

Nasza strona internetowa używa plików cookies (tzw. ciasteczka) w celach statystycznych, reklamowych oraz funkcjonalnych. Dzięki nim możemy indywidualnie dostosować stronę do twoich potrzeb. Każdy może zaakceptować pliki cookies albo ma możliwość wyłączenia ich w przeglądarce, dzięki czemu nie będą zbierane żadne informacje.