Co można jeść przy cukrzycy – Testujemy kiełbasy

Co można jeść przy cukrzycy – Testujemy kiełbasy

Dobra gatunkowo kiełbasa zawiera ponad 80% mięsa oraz odrobinę ziół i przypraw, dla wydobycia jej naturalnego smaku. Zgodnie z europejskimi normami aby produkt mógł nosić nazwę kiełbasa, musi zawierać co najmniej 32% mięsa... Co więc jest w pozostałych 68%? 

Odpowiedź jest zniechęcająca – to głównie MOM, czyli mięso, tłuszcz, chrząstki oddzielane mechanicznie, które z prawdziwym mięsem niewiele mają wspólnego i które zostają zmielone przemysłowo na rodzaj różowej pasty. Pasta ta nie przysłuży się naszemu zdrowiu i w takiej formie byłaby też niezjadliwa. Do różowawej masy dodaje się więc wodę wraz z fosforanami (E450–E452), skrobię, białko sojowe, barwniki i sztuczne substancje smakowe. Dzięki tym zabiegom kiełbasa na bazie MOM może ważyć więcej niż tradycyjna i być atrakcyjna w wyglądzie i smaku. 

Większość kiełbas produkowanych masowo zawiera także kontrowersyjny, ze względów zdrowotnych, hamujący rozwój bakterii konserwant azotyn sodu (E250), tzw. peklosól oraz przeciwutleniacze, które opóźniają utratę barwy mięsa. Wszystkie te substancje te są dozwolone w produkcji wędlin, lecz mogą powodować problemy u osób, które są wrażliwe na dodatki do żywności – zwłaszcza u małych dzieci. Na tym jednak nie koniec, mimo że tradycyjnie kiełbasę produkuje się w naturalnych osłonkach z jelit zwierzęcych, często zdarzają się osłonki z przetworzonego przemysłowo białka. Te sztuczne osłonki są tańsze i występują w bardziej dogodnych rozmiarach. Dzięki takim  praktykom obniża się koszty produkcji kiełbasy, co jest korzystne… ale tylko z punktu widzenia producenta.

Poniżej znajdziecie przegląd wybranych i dostępnych na rynku kiełbas i kiełbasek:

Kiełbasa „tradycyjnie wyrabiana”

Przykładowy skład: Z 120 g surowca mięsnego otrzymano 100g wyrobu gotowego. Mięso wieprzowe, sól, przyprawy naturalne, czosnek, jelita wieprzowe. UWAGI:  Producent nie podaje wartości odżywczej produktu na etykiecie, ale skład pozwala wnioskować, że kiełbasa jest bardzo dobrej jakości, o wysokiej zawartości mięsa, wyrabiana  z wyłącznie naturalnych składników, bez konserwantów i sztucznych dodatków. Przydatność w diecie diabetyka: TAK 

Kabanosy z kurczaka

Przykładowy skład: Mięso z kurczaka, sól, przyprawy. Osłonka barania. Wartość energetyczna 1051kJ/253kcal tłuszcz 18,3g w tym kwasy tłuszczowe nasycone 6,0g węglowodany 0g w tym cukry 0g białko 22g sól 2,5g. UWAGI:  Bardzo dobrej jakości produkt (135g mięsa użyto do przygotowania 100g kabanosów), bez konserwantów i sztucznych dodatków, o wysokiej zawartości mięsa i niskiej nasyconych kwasów tłuszczowych.  Dodatkową zaleta jest naturalna osłonka barania. Przydatność w diecie diabetyka: TAK 

Kiełbasa podwawelska z szynki

Przykładowy skład: mięso wieprzowe z szynki, sól, 0,4% czosnek niedźwiedzi, przyprawy, cukier, substancja konserwująca: azotyn sodu. Produkt może zawierać gorczycę, mleko i produkty pochodne (łącznie z laktozą), seler, soję. Wartość energetyczna 251 kcal tłuszcz 20,0 g w tym kwasy tłuszczowe nasycone 7,2,0g  węglowodany  <0,5 g w tym cukry <0,5 g białko 17,0 g sól 1,7 g. UWAGI: Kiełbasa dobra gatunkowo, do której wyrobu użyto mięsa z szynki. Zawiera kontrowersyjny azotynu sodu E250, który jest dopuszczalny do spożycia w ilości 0,06mg/kg masy ciała, ale  w większych ilościach może łączyć się z hemoglobiną, więc jest szczególnie niebezpieczny dla dzieci poniżej pierwszego roku życia. Dodatkowo w wyniku jego reakcji z aminami, które powstają z rozkładu białek mogą w organizmie tworzyć się nitrozaminy, o właściwościach kancerogennych. Oprócz tego brak jakichkolwiek innych sztucznych dodatków. Produkt cechuje się niską zawartością nasyconych kwasów tłuszczowych oraz soli. Przydatność w diecie diabetyka: TAK

Kiełbasa myśliwska

Przykładowy skład: mięso wieprzowe, sól, cukier, przyprawy, substancja konserwująca: azotyn sodu. Produkt może zawierać: zboża zawierające gluten, soję, mleko (łącznie z laktozą), seler, gorczycę. Wartość energetyczna 286 kcal białko 24,2 g tłuszcz 20,8 g w tym kwasy tłuszczowe nasycone 8,0g  węglowodany 0,5 g w tym cukry 0,5 g sól 3,3 g. UWAGI: Dobrej jakości kiełbasa (100 g produktu wyprodukowano z 136 g mięsa wieprzowego), nie zawierający żadnych sztucznych substancji dodatkowych poza peklosolą (azotyn sodu). Przydatność w diecie diabetyka: TAK 

Kabanos wieprzowy 

Przykładowy skład: mięso wieprzowe, sól, przyprawy, przeciwutleniacz - izoaskorbinian sodu, substancja konserwująca - azotyn sodu, olej roślinny rzepakowy. Może Zawierać:  seler, zboża. Zawierające gluten, mleko, gorczyca, soja. Wartość energetyczna: 476 kcal, Tłuszcz: 40 g w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 16 g Węglowodany: 2 g w tym cukry: 2 g Białko: 27 g Sól: 4 g. UWAGI: Oprócz zawartości izoaskorbinianu sodu (związku dla którego wprawdzie nie wykryto skutków ubocznych, lecz nie został on przetestowany pod kątem mutagenności i teratogenności) oraz opisanego już wcześniej azotanu potasu, skład kabanosów jest dobry. Nie znany jest procentowy udział mięsa w produkcie. Choć produkt charakteryzuje się wysoką zawartością białka (27 g na 100 g produktu) to zawiera także bardzo duże ilości  tłuszczu  (40 g na 100 g produktu, w tym aż 16 g nasyconych kwasów tłuszczowych) oraz bardzo wysoką zawartością soli (4 g na 100 g produktu). Przydatność w diecie diabetyka: SPORADYCZNIE

Kiełbasa biała z szynki

Przykładowy skład: Mięso wieprzowe z szynki (87%), woda, sól, białko sojowe, substancja zagęszczająca E460, przyprawy, dekstroza, ekstrakt drożdżowy, aromaty, ocet spirytusowy, stabilizatory: E450, E451, E452, E331, regulatory kwasowości: E262, E325, przeciwutleniacze: E316, E330. w 100 g Energia 189 kcal Białko 15,2 g Tłuszcz 14,4 g Węglowodany 0,0 g. UWAGI: Plus za dość wysoką zawartość mięsa z szynki w produkcie. Minusy za mnogość sztucznych dodatków: stabilizatory, przeciwutleniacze oraz regulatory smaku, jak np. ekstrakt drożdżowy (czyli inna nazwa dla glutaminianu sodu E621, który spożyty w nadmiarze może powodować syndrom „restauracji chińskiej”, czyli senność, nudności, bóle głowy, przyspieszenie tętna, wzrost ciśnienia tętniczego, mrowienie twarzy oraz kończyn górnych), wypełniaczy (oprócz białka sojowego, także celuloza mikrokrystaliczna, dla której nie jest określone dopuszczalne dzienne spożycie i brak informacji na temat skutków ubocznych. Substancja ta nie jest trawiona przez organizm człowieka i może dodatkowo wzmagać apetyt). Przydatność w diecie diabetyka SPORADYCZNIE

Kiełbasa Śląska

Przykładowy skład: Mięso wieprzowe (70%), woda, tłuszcz wieprzowy, skrobia ziemniaczana, błonnik pszenny, sól, białko sojowe, glukoza, stabilizator: trifosforany, substancje zagęszczające: guma ksantanowa, guma tara, regulator kwasowości: chlorek potasu, przeciwutleniacze: kwas izoaskorbinowy, izoaskorbinian sodu, białko wieprzowe, wzmacniacze smaku: inozynian disodowy, glutaminian monosodowy, przyprawy i ekstrakty przypraw, aromat, aromat dymu wędzarniczego, maltodekstryna, barwnik: koszenila, substancja konserwująca: azotyn sodu. Produkt może zawierać: zboża zawierające gluten, mleko (łącznie z laktozą), seler, gorczycę. Wartość energetyczna 299 kcal tłuszcz 27,0 g w tym kwasy tłuszczowe nasycone 11,0g  węglowodany 3 g w tym cukry 1,2 g białko 11,0 g sól 2,3 g UWAGI: W porównaniu z innymi produktami, ta kiełbasa ma stosunkowo niską zawartość mięsa (70 %), resztę stanowią tłuszcz i skrobiowe wypełniacze jak (mąka ziemniaczana, błonnik pszenny, białko sojowe, triforsforany, które mogą hamować wchłanianie wapnia, magnezu i żelaza oraz sprzyjać osteoporozie, wodorosty morskie z gatunku Eucheuma E407a, guma ksantanowa, która w zbyt dużych ilościach może powodować biegunkę, wzdęcia czy wysypkę. Dodatkowo produkt zawiera szereg wzmacniaczy i regulatorów smaku (jak np. chlorek potasu E508, który spożyty w nadmiarze może przyczynić się do powstania wrzodów żołądka, u osób wrażliwych może też  być toksyczny dla wątroby, układu krwionośnego i oddechowego czy glutaminian sodu E621) oraz barwnik koszenila E120 (naturalny barwnik produkowany z owadów – czerwców kaktusowych, którego dopuszczalne dzienne spożycie określone zostało na 5 mg/kg masy ciała; powinny jej unikać osoby uczulone na salicylany oraz astmatycy) oraz konserwant – azotyn sodu. Przydatność w diecie diabetyka: NIE 

Magdalena Pietraszkiewicz, biolog, dietetyk

Powyższe opinie na temat produktów, są prywatnymi opiniami Autorki. Spółka Abbott Laboratories Poland Sp. z o.o. nie odpowiada za ich prawdziwość, trafność ani rzetelność.

ADC/www/BDMG/11/2017

 

UDOSTĘPNIJ POPRZEZ:  
Polityka dotycząca plików cookie. Ten komunikat zobaczysz tylko raz.

Pliki cookie stosujemy, aby zapewnić jak najlepsze działanie naszego serwisu. Korzystanie z tej strony bez zmiany ustawień przeglądarki oznacza zgodę na otrzymywanie plików cookie. Ustawienia obsługi plików cookie możesz zmienić w dowolnym czasie. Dowiedz się więcej