Żurek na kefirze z kiełbasą białą drobiową i jajkiem

Żurek na kefirze z kiełbasą białą drobiową i jajkiem
  1. PSYCHODIETETYK RADZI:
  2. Seler zawiera wiele składników mineralnych – potas, żelazo, magnez oraz witaminy – C, PP, kwas foliowy, witaminy z grupy B. Wśród warzyw korzeniowych ma najwięcej fosforu, bardzo dużo wapnia, potasu i cynku.
  3. Marchew to bogate źródło karotenoidów, witamin A, C, B, E, H, K i PP. Spośród składników mineralnych znajdziemy w niej: potas, wapń, sód, żelazo, magnez, fosfor, miedź.
  4. Olej do smażenia powinien mieć wysoką temperaturę dymienia. Dzięki temu zawarte w nim kwasy tłuszczowe odporniejsze są na utlenianie i w mniejszym stopniu ulegają przemianie w niebezpieczne związki rakotwórcze. Do smażenia rekomenduję zatem: olej rzepakowy, masło klarowane, olej kokosowy.
  5. W składzie kefiru powinny być tylko 2 składniki: mleko i żywe kultury bakterii. Kefir zawiera witaminy: B2, B12, D, biotynę, wapń oraz tłuszcze i białka. Ponadto dzięki dużej zawartości bakterii probiotycznych oraz enzymów wspomaga proces trawienia.
  6. Mąka żytnia to doskonała alternatywa dla mąki pszennej. Przy jej wyborze zwracaj uwagę na typ, który oznaczony jest liczbą. Im wyższa liczba określająca typ, tym więcej w tej mące jest substancji mineralnych i tym samym jest ona zdrowsza. Przykładowo typ 3000 – to mąka z pełnego przemiału, typ 580 – żytnia jasna.
  7. W składzie zdrowej śmietany jest: śmietanka i żywe kultury bakterii fermentacji mlekowej. I tylko tyle!
  8. Jajka mają wiele cennych witamin – A, D, B, K i minerałów – fosfor, siarka, chlor, magnez, potas, sód, cynk, miedź, chlor, mangan. Wybieraj jajka z numerem klasy 0 (chów ekologiczny) lub 1 (chów wolnowybiegowy).

SKŁADNIKI (4 porcje):
- 1 większy korzeń pietruszki (80 g)
- 1 nieduży kawałek selera (80 g)
- 1 mała marchewka (40 g)
- ½ cebuli (40 g)
- 5 łyżek oleju rzepakowego (50 g)
- 1 duże opakowanie kefiru 2% (400 g)
- 3 czubate łyżki śmietany 12% (60 g)
- 2 białe kiełbasy długości dłoni (200 g)
- 4 płaskie łyżki mąki żytniej razowej (40 g)
- 1 łyżka pietruszki (8 g)
- 2 jajka (100 g)
- 2 ząbki czosnku (8 g)
- 2–3 liście laurowe
- 3–4 ziarna ziela angielskiego
- sól, pieprz
- majeranek, koperek

  1. SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
  2. Warzywa korzeniowe ścieram na grubej tarce, cebulę kroję w kostkę i podsmażam lekko na oleju, dodając wodę, po czym duszę wraz z przyprawami aż będą al dente.
  3. Do miękkich warzyw dodaję roztrzepany kefir a następnie śmietanę i zawiesinę z mąki żytniej i wody. Gotuję.
  4. Kiełbasę gotuję, kroję w plastry i dodaję do żurku wraz z wodą, w której się gotowała (wcześniej zdejmuję z niej nadmiar tłuszczu).
  5. Doprawiam do smaku pieprzem i solą. Na każdy talerz dodaję połówkę jajka ugotowanego na twardo. Zupę posypuję koperkiem zielonym.

WARTOŚCI ODŻYWCZE W CAŁYM DANIU (4 porcje)
Energia – 1615 kcal WW – 6,2 WBT – 13,8 IG – 41,8

W 1 PORCJI (ok. 370 g)
Energia – 403,8 kcal WW – 1,6 WBT – 3,5 IG – 41,8

 

Autor: Wojciech Wilk, dietetyk

Konsultacja merytoryczna: Lucyna Kozłowska, dietetyk

ADC/www/p/pnsxib/2016

Nasza strona internetowa używa plików cookies (tzw. ciasteczka) w celach statystycznych, reklamowych oraz funkcjonalnych. Dzięki nim możemy indywidualnie dostosować stronę do twoich potrzeb. Każdy może zaakceptować pliki cookies albo ma możliwość wyłączenia ich w przeglądarce, dzięki czemu nie będą zbierane żadne informacje.